7 bước làm pate bằng nồi nấu chậm mềm mịn béo không tanh, không cần đứng bếp

Món pate béo ngậy, thơm lừng gây thương nhớ bất kỳ ai từng thưởng thức nhưng quy trình chế biến lại cầu kỳ, người nấu phải đứng bếp canh lửa liên tục. Nhưng với chiếc nồi nấu chậm “thần thánh”, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món pate chuẩn vị nhà hàng. Làm pate bằng nồi nấu chậm mềm mịn tan trong miệng, thơm phức mà không hề bị tanh lại cực kỳ dễ dàng. Bạn tham khảo ngay bài viết dưới đây!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món pate ngon đúng điệu, khâu chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị:

• Thịt nạc heo: 400g (Chọn phần nạc vai hoặc nạc mông để pate có độ mềm và ngọt thịt)
• Gan heo: 150g (Quyết định hương vị đặc trưng của pate)
• Bì heo: 100g 
• Mỡ phần: 50g (Giúp pate béo ngậy, không bị khô)
• Bánh mì: 1 cái (Ổ bánh mì sandwich hoặc bánh mì thường đều được, giúp pate mềm xốp)
• Hành tỏi: 50g (khoảng 3-4 củ hành tím, 3-4 tép tỏi, giúp pate dậy mùi thơm, khử mùi tanh của gan hiệu quả)
• Trứng gà: 1 quả (Tăng độ kết dính và béo ngậy)
• Sữa tươi không đường: 200ml (Dùng để ngâm gan khử tanh và ngâm bánh mì)
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu xay, ngũ vị hương (một ít để tạo mùi thơm đặc trưng)
• Bơ lạt: 3g (Tùy chọn, giúp tăng độ thơm béo)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt heo, gan heo, mỡ heo, bì heo với nước muối loãng để khử khuẩn và làm sạch.

Tiếp theo, bạn sơ chế lần lượt từng nguyên liệu sau:

• Bì heo: Luộc bì heo cho đến khi chín mềm. Vớt ra, để nguội và ráo nước hoàn toàn.
• Mỡ phần: Trần sơ mỡ phần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và giúp mỡ trong hơn.
• Hành tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch.
• Bánh mì: Xé nhỏ bánh mì, cho vào tô và ngâm với khoảng 100ml sữa tươi không đường trong 20 phút cho bánh mì mềm nhũn.
• Gan heo: Thái gan thành lát vừa phải. Cho gan vào tô, đổ 100ml sữa tươi không đường còn lại vào ngâm trong khoảng 30 phút. Bước này cực kỳ quan trọng để khử sạch mùi tanh đặc trưng của gan và giúp gan mềm hơn khi nấu. Sau khi ngâm, vớt gan ra và rửa lại nhẹ nhàng với nước sạch, để ráo.

Bước 3: Cắt miếng và xay nhuyễn nguyên liệu

• Mỡ phần sau khi trần sơ bạn cắt thành từng miếng mỏng.
• Bì heo cắt thành miếng nhỏ (Lưu ý để lại 1 miếng bì nguyên tảng).
• Sử dụng máy xay thịt, lần lượt xay nhuyễn gan heo, thịt heo, bì heo đã cắt nhỏ, bánh mì đã ngâm sữa (vắt nhẹ bớt sữa), hành tỏi.

Bước 4: Trộn hỗn hợp nguyên liệu làm pate

• Cho tất cả các nguyên liệu đã xay nhuyễn (thịt nạc, gan heo, bì, hành tỏi, bánh mì) vào một tô lớn.
• Thêm gia vị: 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1.5 thìa canh nước mắm ngon, 3g bơ lạt (nếu dùng), 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương.
• Đập 1 quả trứng gà vào tô.
• Dùng thìa hoặc đeo găng tay trộn thật đều hỗn hợp cho các nguyên liệu và gia vị quyện vào nhau thành một khối đồng nhất. 

Bước 5: Cho hỗn hợp pate vào nồi nấu chậm

• Chuẩn bị nồi:
  • Nếu nồi nấu chậm của bạn là loại nấu cách thủy: Đổ một lượng nước vừa đủ vào thân nồi theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
  • Nếu nồi nấu chậm của bạn là loại nấu trực tiếp: Bỏ qua bước thêm nước vào thân nồi.
• Lấy phần mỡ phần đã thái lát mỏng, lót đều dưới đáy lòng nồi/thố sứ của nồi nấu chậm. Việc này giúp pate không bị cháy và tăng độ béo ngậy.
• Đổ từ từ hỗn hợp pate đã trộn vào nồi, dàn đều cho bề mặt phẳng.
• Đặt miếng bì heo lớn đã để dành ở Bước 3 lên trên cùng bề mặt hỗn hợp pate. Miếng bì này giúp giữ ẩm cho pate trong quá trình nấu.

Bước 6: Chọn chế độ Hầm hoặc Nấu cháo

• Đậy nắp nồi nấu chậm, cắm điện.
• Chọn chế độ nấu: Chọn chế độ “Hầm” (Stew) hoặc “Nấu cháo” (Porridge) hoặc chức năng tương tự có nhiệt độ thấp và nấu trong thời gian dài.
• Cài đặt thời gian: Nấu pate trong khoảng 2 – 2.5 giờ. Thời gian có thể điều chỉnh tùy thuộc vào công suất nồi và độ đặc của hỗn hợp.

Bước 7: Thành phẩm

Sau 2 – 2.5 giờ, nồi nấu chậm sẽ nấu xong. Mở nắp nồi ra, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nức mũi của pate. Pate chín sẽ có màu nâu hồng đẹp mắt, bề mặt se lại và khi dùng thìa ấn vào thấy có độ đàn hồi.

• Thưởng thức: Để pate nguội bớt, sau đó bạn có thể dùng ngay khi còn ấm hoặc để nguội hoàn toàn. Món này ăn kèm bánh mì nướng giòn, xôi nóng, cơm trắng hay làm nhân bánh mì kẹp đều tuyệt hảo!
• Bảo quản: Nếu không ăn hết, đợi pate nguội hoàn toàn. Cho pate vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Dùng tốt trong 3 – 5 ngày.
  • Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Có thể giữ được 20 – 30 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc dùng lò vi sóng.

4 Lưu ý VÀNG cho món pate béo ngậy, không tanh

Để đảm bảo món pate của bạn luôn thành công mỹ mãn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ sau:

• Chọn gan tươi ngon: Ưu tiên chọn gan heo có màu đỏ sẫm hoặc tím hồng tự nhiên. Khi sờ vào cảm thấy bề mặt gan mềm và mịn. Ấn nhẹ ngón tay vào, vết lõm giữ nguyên một lúc rồi mới đàn hồi từ từ là gan tươi. Tuyệt đối không mua gan có màu tái nhạt, có đốm lạ, mùi tanh hôi khó chịu hoặc mùi bất thường.
• Chọn thịt heo phù hợp: Sử dụng thịt nạc vai hoặc nạc mông giúp pate có vị ngọt thanh, béo vừa phải. Nếu bạn thích ăn béo ngậy hơn, có thể thay một phần thịt nạc bằng thịt ba chỉ (bỏ bớt bì), nhưng lưu ý pate sẽ nhiều mỡ hơn.
• Ngâm gan với sữa: Đừng bỏ qua bước ngâm gan với sữa tươi không đường. Đây là “chìa khóa vàng” giúp khử sạch mùi tanh và làm gan mềm hơn đáng kể.
• Độ nhuyễn khi xay: Xay nguyên liệu vừa đủ nhuyễn để pate mềm mịn nhưng vẫn giữ được chút kết cấu, không bị quá đặc quánh hay bở nát. Tránh xay quá lâu khiến hỗn hợp bị nhão. Nếu muốn mịn hơn, có thể chia làm 2 lần xay ngắn.

Vậy là chỉ với vài bước chuẩn bị đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm pate bằng nồi nấu chậm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Không cần tốn công đứng bếp canh chừng, thành phẩm vẫn mềm mịn, béo ngậy tan trong miệng và đặc biệt là không hề bị tanh. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!